رازهای ماری بری در تهیه کاتیج پای با طعمی متفاوت و بی‌نظیر
ماری بری، اسطوره آشپزی بریتانیا، همیشه قوانین معمول آشپزخانه را کنار می‌گذارد و راه خود را می‌رود. او مرغ را در لازانیا می‌گذارد، سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را با سمولینا می‌پوشاند و حتی برای سینی‌های کثیف فر، جکوزی قرص ماشین ظرفشویی درست می‌کند. وقتی او به من پیشنهاد داد که یک ماده غیرمنتظره به کاتیج پای محبوبم اضافه کنم، بی‌درنگ گوش دادم.
او به جای پوره سیب‌زمینی معمولی، روی غذای لذیذش سیب‌زمینی دوفینواز می‌گذارد و چند قاشق شکر موسکادو قهوه‌ای هم به مخلوط اضافه می‌کند. پس از امتحان کردن این ترکیب، قول می‌دهم هر دانه آن ارزشش را دارد.
شکر موسکادو به ترکیبی از آویشن، آرد، شراب، عصاره گوشت و سس ورچسترشایر اضافه می‌شود که در روغن باقی‌مانده از سرخ کردن گوشت و سبزیجات پخته شده است. پس از مدتی، این ترکیب به یک سس غلیظ و کمی شربتی تبدیل می‌شود که گوشت را به‌خوبی می‌پوشاند و طعمی عمیق‌تر و غنی‌تر از نوع بدون شکر ایجاد می‌کند.
خبر خوب دیگر اینکه این سس خوشمزه و گوشتی را می‌توان قبل از پخت غذا آماده کرد، زیرا سس حاوی شکر و الکل به قدری غلیظ و امولسیونه است که در یخچال شل نمی‌شود.
ماری بری، ستاره سابق برنامه Great British Bake-Off، می‌گوید: «مخلوط گوشت چرخ‌کرده را می‌توان ۱ تا ۲ روز قبل آماده کرد» اما سیب‌زمینی‌ها باید در همان روز پخت تهیه شوند.
مواد لازم شامل یک قاشق غذاخوری روغن، ۹۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده گاو، دو عدد پیاز، چهار ساقه کرفس، ۵۰ گرم آرد ساده و ۲۵۰ میلی‌لیتر شراب قرمز است.
همچنین به ۳۰۰ میلی‌لیتر عصاره گوشت گاو، دو قاشق غذاخوری سس ورچسترشایر، دو قاشق غذاخوری شکر موسکادو روشن، یک قاشق غذاخوری آویشن خردشده، ۲۵۰ گرم قارچ شاه‌بلوطی کوچک و کمی رنگ‌دهنده سس (اختیاری) نیاز دارید.
البته نمک و فلفل هم لازم است، به همراه یک و نیم کیلوگرم سیب‌زمینی King Edward که پوست‌کنده و به برش‌های ۴ میلی‌متری تقسیم شده‌اند، ۱۵۰ میلی‌لیتر خامه دو برابر چربی و ۱۰۰ گرم پنیر چدار قوی.
روغن را در تابه داغ کنید، گوشت را اضافه کرده و هم بزنید تا طلایی شود. گوشت را خارج کنید و پیاز و کرفس خردشده را اضافه کنید و تا زمانی که تقریباً نرم شوند سرخ کنید. سپس گوشت را به تابه بازگردانید.
آرد و شراب را به صورت خمیر صاف هم بزنید، سپس عصاره گوشت، سس ورچسترشایر، شکر و آویشن را اضافه کنید. این مخلوط را به تابه اضافه کرده و تا غلیظ شدن به جوش بیاورید؛ در صورت تمایل قارچ و رنگ‌دهنده سس را اضافه کنید.
مخلوط را به میزان دلخواه مزه‌دار کنید و به مدت ۴۵ دقیقه با درپوش روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت نرم شود.
سیب‌زمینی‌ها را به مدت ۴ تا ۵ دقیقه بلانچ کنید و سپس آبکش کنید. فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (۴۲۵ درجه فارنهایت، گاز ۷) یا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد با فن پیش‌گرم کنید.
سیب‌زمینی‌ها را روی مخلوط گوشت بچینید، نیمی از خامه را بریزید و لایه‌ها را تکرار کنید و بین لایه‌ها نمک و فلفل بزنید. در نهایت باقی‌مانده خامه را بریزید و پنیر را روی آن بپاشید. به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا طلایی و حباب‌دار شود.
پس از تجربه این دستور، می‌توانم تضمین کنم که دیگر به روش‌های قدیمی باز نخواهید گشت.
Reference from News: Mary Berry's Unexpected Secret Ingredient For The Best Cottage Pie
نظرتون رو بنویسید
آدرس ایمیل شما به هیچ وجه منتشر نخواهد شد.
0 نظر ثبت شده است