Straccetti di Manzo؛ طعمی ناب از ایتالیا در سفره‌های شما
Straccetti di Manzo که در زبان ایتالیایی به معنای «تکه‌های کوچک گوشت گاو» است، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در تراستوریاهای ایتالیا به شمار می‌رود. این غذا با پخت سریع و ساده‌اش، انتخابی ایده‌آل برای شام‌های روزهای کاری است، البته شرط اصلی تهیه آن برش‌های نازک گوشت است.
در دستور پختی که از کتاب «Milk Street Backroads Italy» ارائه شده، گوشت ابتدا به مدت حدود ۲۰ دقیقه در فریزر قرار می‌گیرد تا کمی سفت شود و این کار به چاقو اجازه می‌دهد به راحتی و دقیق برش‌ها را در جهت تارهای گوشت ایجاد کند. پس از یک تفت سریع در تابه‌ای داغ، برش‌های استیک مستقیماً روی بستر تازه‌ای از آرگولا با طعم فلفلی و گوجه‌فرنگی‌های شیرین و ترش قرار می‌گیرند. برای این دستور، استفاده از استیک tri-tip توصیه می‌شود چرا که طعم عالی و بافت نرم آن، نتیجه‌ای بی‌نظیر به همراه دارد.
نکته مهم در آماده‌سازی این غذا این است که آرگولا و گوجه‌فرنگی را نباید خیلی زود با روغن، آبلیمو و نمک مخلوط کرد، زیرا باعث پژمردگی و نرم شدن آنها می‌شود. بهتر است پس از برش گوشت، سبزیجات را با مواد طعم‌دهنده ترکیب کنید. همچنین در سه دقیقه اول پخت گوشت، آن را هم نزنید تا فرصت طلایی برای ایجاد رنگ قهوه‌ای و طعم‌دار شدن گوشت فراهم شود.
سرکه بالزامیک که در انتهای پخت برای پاک کردن ته‌مانده‌های تابه استفاده می‌شود، به عنوان چاشنی شیرین و ترش به سبزیجات افزوده می‌شود. پنیر پارمزان رنده شده، همراه با فلفل سیاه و کمی روغن زیتون، تکمیل‌کننده طعم این غذا هستند.
برای شروع، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر را تقسیم کنید. استیک را روی بشقابی قرار داده و بدون پوشش به مدت ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا نیمه منجمد شود. سپس با چاقوی تیز، گوشت را به صورت مورب و در جهت مخالف تارهای گوشت به برش‌هایی نازک‌تر از ۱/۴ اینچ تقسیم کنید. روی گوشت نمک و فلفل سیاه بپاشید و مخلوط کنید. در ظرفی عمیق، آرگولا و گوجه‌ها را با ۱ قاشق روغن، آبلیمو و ۱/۴ قاشق نمک مخلوط نمایید.
در تابه‌ای ۱۲ اینچی روی حرارت متوسط به بالا، ۱ قاشق روغن باقی‌مانده را تا حدی گرم کنید که دود ملایمی بلند شود. سیر و فلفل قرمز را اضافه کرده و به مدت ۳۰ ثانیه هم بزنید تا عطرشان آزاد شود. سپس گوشت را به صورت یکنواخت در تابه پخش کنید و بدون هم زدن اجازه دهید حدود ۳ دقیقه بپزد تا فقط کمی صورتی باقی بماند و آب گوشت آزاد شود. سپس هم بزنید، دوباره پخش کنید و حدود ۱ دقیقه دیگر بپزید تا کاملاً پخته شود. با استفاده از انبر، گوشت را روی سبزیجات قرار دهید و سیر را در تابه نگه دارید.
سرکه بالزامیک را به تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط به بالا به جوش آورید. با قاشق ته‌مانده‌های قهوه‌ای را از کف تابه جدا کنید و اجازه دهید حدود ۱ دقیقه کمی غلیظ شود. سیر را دور بریزید و سرکه را روی گوشت بریزید. سپس پنیر پارمزان را رنده کرده، روی غذا بپاشید و با روغن زیتون و فلفل سیاه به دلخواه تزئین کنید.
یادداشت سردبیر: برای دسترسی به دستورهای بیشتر، به وب‌سایت Christopher Kimball's Milk Street به آدرس 177milkstreet.com/ap مراجعه کنید.
Reference from News: This steak salad is a trattoria staple and the perfect summer lunch
نظرتون رو بنویسید
آدرس ایمیل شما به هیچ وجه منتشر نخواهد شد.
0 نظر ثبت شده است