رستوران Pearl Morissette؛ از رویا تا بهترین رستوران کانادا
Daniel Hadida و Eric Robertson زمانی که در سال ۲۰۱۷ رستوران Pearl Morissette را در Jordan Station افتتاح کردند، هدف اصلی‌شان تبدیل شدن به بهترین رستوران کانادا نبود؛ حداقل نه به طور مشخص و روزمره. اما در پس ذهنشان، امیدی مبهم برای رسیدن به این جایگاه وجود داشت.
Hadida می‌گوید: «ما می‌خواستیم خودمان را به چالش بکشیم، خلاقیت به خرج دهیم و شریک بهتری برای جامعه‌ای باشیم که با آن کار می‌کنیم. این یک هدف نیست، بلکه یک انگیزه برای پیشرفت است.»
و این انگیزه به واقعیت پیوست. پس از سال‌ها حضور در میان ۱۰ رستوران برتر کانادا، Pearl Morissette در سال ۲۰۲۵ به رتبه اول فهرست ۱۰۰ رستوران برتر کانادا دست یافت. همچنین رستوران Fat Rabbit در St. Catharines در رتبه ۹۷ این فهرست قرار گرفت.
این اعلامیه در مراسم سالانه مجله Canada's Best 100 که به بهترین‌های تازه‌وارد، موسسات نمادین و تنوع صحنه آشپزی کانادا اختصاص دارد، اعلام شد. Hadida و Robertson در مصاحبه‌ای پیش از مراسم گفتند که هنوز به طور کامل اهمیت این افتخار را درک نمی‌کنند، اما روحیه و انگیزه‌ای که از آن حاصل می‌شود بهترین بخش ماجراست.
Hadida افزود: «مکان ما در یک شهر کوچک و روستایی است، جایی که فقط یک خیابان دارد. این موضوع باعث افتخار و هیجان تیم ما شده است.»
Jacob Richler، سردبیر و ناشر Canada's 100 Best، درباره حمایت گسترده از Pearl Morissette گفت: «از روز اول، این رستوران همیشه خوب بوده و با هر بازدید بهتر شده است. کیفیت هر ماده غذایی در بشقاب عالی است و تجربه‌ای آرامش‌بخش را ارائه می‌دهد. آنها کار فوق‌العاده‌ای انجام می‌دهند و شور و اشتیاقشان در آشپزی مشهود است.»
Richler ادامه داد: «این رستوران به شکلی برجسته، بخش کوچکی از کانادا را در بشقاب‌هایش به نمایش می‌گذارد. چنین تجربه‌ای به ندرت پیش می‌آید که وقتی به رستورانی می‌روید، فکر کنید اینجا واقعاً در اوج است.»
در سالی که کانادایی‌ها بیشتر به سفرهای داخلی روی آورده‌اند، این موفقیت فرصتی است تا نه تنها Pearl Morissette بلکه بسیاری از رستوران‌های سراسر کشور که منطقه خود را در غذا و تجربه‌شان به خوبی نشان می‌دهند، معرفی شوند.
رستوران Pearl Morissette اکنون نسخه‌ای تکامل یافته و پالایش شده از آنچه در ابتدا هدف‌گذاری شده بود، است. منوی carte blanche آن بر پایه رویکردی جامع است که شامل روش‌های بازسازی محیط زیست، همکاری با تامین‌کنندگان منطقه‌ای و استفاده از غذا و نوشیدنی‌هایی است که اکوسیستم و زمین محلی را منعکس می‌کند.
در ابتدا، Pearl Morissette یک مزرعه و کارخانه شراب‌سازی بود که حدود ۶۰ خوک، ۱۵ گاو، اردک و مرغ در چراگاه داشت. Hadida پس از همکاری در رویدادهای غذایی خاص، پیشنهاد راه‌اندازی رستوران در محل را داد. Robertson به عنوان شریک به تیم پیوست و با همراهی Deidre Fraser، باغبان، جمع‌آورنده گیاهان و گل‌فروش، چشم‌انداز رستوران شکل گرفت و پایه‌های تجربه چشیدنی با ستاره میشلن در Niagara Greenbelt بنا شد.
پس از کسب عنوان بهترین رستوران جدید، Pearl Morissette هدف خود را گسترش داد تا تجربه‌ای فراموش‌نشدنی برای مشتریان فراهم کند که سال‌ها به یاد داشته باشند. سپس پاندمی کرونا فرا رسید و این رستوران که در موقعیتی خاص و نوآورانه قرار داشت، با حفظ مواد اولیه، حمایت از جوامع آسیب‌پذیر و اجرای پروژه‌های غذاخوری در فضای باز، تاب‌آوری خود را نشان داد.
Hadida گفت: «ما مجبور شدیم تصمیم بگیریم چه چیزهایی را نگه داریم و چه چیزهایی را رها کنیم. از تصمیماتی که در آن زمان گرفتیم و مسیر فعلی‌مان بسیار مفتخرم.»
برای Robertson و Hadida، Pearl Morissette همیشه درباره برجسته کردن مواد خاص منطقه Niagara و Ontario بود و هرگز کانادا را کشوری در حال عقب‌ماندگی نمی‌دیدند. Robertson می‌گوید: «لازم نیست فرانسه، ایتالیا و ژاپن را به عنوان مناطق برتر غذا در نظر بگیریم. ما هم مواد اولیه و کشاورزان فوق‌العاده‌ای در کانادا داریم.»
پس از شنیدن خبر کسب رتبه اول، لحظه‌ای جشن و شادی میان Robertson و Hadida شکل گرفت، اما هیجان واقعی زمانی بود که در راه بازگشت به خانه، این موفقیت به عمق وجودشان نشست. Robertson گفت: «اکنون نماینده این سبک آشپزی و سطح تجربه رستورانی در کانادا هستیم و مسئولیتی برای حفظ این سطح داریم. این انگیزه‌ای است برای ادامه پیشرفت.»
Reference from News: No. 1 in Canada: Niagara restaurant wins coveted top spot on country's top-100 list
نظرتون رو بنویسید
آدرس ایمیل شما به هیچ وجه منتشر نخواهد شد.
0 نظر ثبت شده است