Brussels sprouts یکی از سبزیجاتی است که در خانه به سختی به بهترین شکل پخته می‌شود. سرآشپز Jon Wood از رستوران‌های Lawry's رازهای سرخ کردن حرفه‌ای این سبزی را فاش می‌کند.

1404-02-05

ساعت:12:30:37

رازهای استادانه سرخ کردن Brussels Sprouts با سرآشپز Jon Wood

Brussels sprouts یکی از سبزیجاتی است که کمتر کسی در خانه می‌تواند آن را به بهترین شکل بپزد. به همین دلیل، بهترین طعم این سبزی را معمولاً در رستوران‌ها تجربه کرده‌اید. برای یادگیری هنر سرخ کردن حرفه‌ای Brussels sprouts، با سرآشپز Jon Wood، مدیر آشپزی رستوران‌های Lawry's، از جمله شعبه‌های معروف در لس‌آنجلس، گفتگو کردیم. او می‌گوید: «Brussels sprouts به راحتی ممکن است یا کم‌پز یا زیادپز شود که این موضوع تأثیر زیادی روی کیفیت نهایی دارد.»

سرخ کردن در حرارت بالا راز رسیدن به Brussels sprouts با کیفیت رستورانی است. Wood توضیح می‌دهد: «کاراملیزه شدن باعث ایجاد شیرینی می‌شود که تلخی را متعادل می‌کند.» بهترین روش، قرار دادن Brussels sprouts در فر از قبل گرم شده با دمای 400 درجه فارنهایت است تا زمانی که بیرون آن طلایی و ترد و داخل آن نرم شود.

Wood تأکید می‌کند: «نمک را فراموش نکنید!» و توصیه می‌کند که قبل از ورود به فر، Brussels sprouts را به خوبی مزه‌دار کنید. می‌توانید کمی شکر اضافه کنید تا شیرینی بیشتر شود یا حتی Brussels sprouts را با شیره افرا سرخ کنید. پس از خارج کردن از فر، Wood پیشنهادهایی برای تکمیل طعم دارد.

او می‌گوید: «ما برای پایان کار از آب لیمو استفاده می‌کنیم که طعم را تازه‌تر کرده و تلخی را کاهش می‌دهد.» همچنین افزودن موادی مانند پوست لیمو، شری یا سرکه بالزامیک می‌تواند طعم را به سطح بالاتری برساند. این نکات، همانند دستور Brussels sprouts با sambal سبز ما، طعمی جذاب و متفاوت ایجاد می‌کنند.

در حالی که بسیاری از افراد Brussels sprouts سرخ شده را با بیکن ترد مخلوط می‌کنند، Wood ترجیح می‌دهد از مواد دیگری استفاده کند. او می‌گوید: «در رستوران‌های ما، بادام تست شده به غذا اضافه می‌کنیم تا بافت و عمق طعم بیشتری ایجاد شود.» سایر مواد ترد پیشنهادی شامل پکان تست شده یا دانه‌های کدو تنبل هستند.

آخرین نکته Wood این است: «تازه بودن بهترین است!» بنابراین Brussels sprouts را از بازارهای محلی تهیه کنید و برای تمیز کردن آن‌ها بهترین روش را به کار ببرید؛ یعنی غوطه‌ور کردن در ظرفی از آب سرد برای زدودن خاک و آلودگی.

اگر به دنبال دستورهای بیشتر و نکات آشپزی هستید، در خبرنامه رایگان Daily Meal ثبت‌نام کنید تا بهترین دستورها، ترفندهای آشپزی و نکات کاربردی مستقیماً به ایمیل شما ارسال شود.

Brussels sprouts یکی از سبزیجاتی است که در خانه به سختی به بهترین شکل پخته می‌شود. سرآشپز Jon Wood از رستوران‌های Lawry's رازهای سرخ کردن حرفه‌ای این سبزی را فاش می‌کند.

Reference from News: The Secret To Restaurant-Quality Roasted Brussels Sprouts

Brussels sprouts یکی از سبزیجاتی است که در خانه به سختی به بهترین شکل پخته می‌شود. سرآشپز Jon Wood از رستوران‌های Lawry's رازهای سرخ کردن حرفه‌ای این سبزی را فاش می‌کند.