فابادا آستوریانا یکی از غذاهای کلاسیک اسپانیایی است که با سادگی و طعمی بی‌نظیر شناخته می‌شود. این خوراک سنتی از لوبیای سفید کرمی، معروف به فابس د لا گرانخا (یا لوبیای judion)، به همراه گوشت خوک، مورسیا (نوعی سوسیس خون اسپانیایی)، چوریزو و لاکون (گوشت شانه خوک که مشابه پانچتا است) تهیه می‌شود. این غذا همچنین گزینه‌ای ایده‌آل برای استفاده از گوشت‌های پخته‌شده‌ی باقی‌مانده است و طعمی غنی و دلچسب دارد.

1403-12-04

ساعت:08:37:48

فابادا آستوریانا: خوراک گرم و شاداب زمستانی با گوشت و لواشک

استخوان‌های گوشت، سرشار از طعم و ارزش غذایی منحصر به فرد، همیشه همراه با آب‌پز و چربی در فریزر نگهداری می‌شوند تا بتوانم غذاهایی مانند این خوراک اسپانیایی شگفت‌انگیز را آماده کنم. در این دستور، استخوان‌های گردان، چاقو، قوزگوشت یا شانه خوک پخته‌شده به همراه چربی‌های ذخیره‌شده، نقش بسزایی در ایجاد عمق طعم دارند.

در سال ۲۰۱۶، به همراه دوستم و آشپز اولیور رو، در جشن «مجازات» شمال اسپانیا شرکت کردم؛ رویدادی روستایی و سالانه که در آن به سنتی عمیق، یک خوک قربانی و مصرف می‌شود. اگرچه تماشای این مراسم از لحاظ احساسی برایم کمی سخت بود، اما تجربه‌ای ارزشمند و تأمل‌برانگیز درباره ارتباط مردم با منشأ غذایشان رقم زد.

مواد غذایی تازه و اصیل، که به‌طور محلی و پایدار تولید می‌شوند، طعمی زنده، شاداب و لذیذ دارند؛ در مقابل، غذاهای تولید صنعتی که بیشتر برای افزایش عمر مفید طراحی شده‌اند، اغلب از مواد مغذی و طعم‌های واقعی خود محرومند. با پیروی از اصول «از ریشه تا میوه»، نه تنها سالم‌تر تغذیه می‌کنم و ضایعات را کاهش می‌دهم، بلکه لذت واقعی از غذایی باکیفیت همچون فابادا را دوباره کشف می‌کنم؛ غذایی که در آن هر ماده با احترام و جشن گرفته می‌شود.

دستور پخت

  1. آماده‌سازی لوبیاها:
    لوبیاها را به مدت یک شب کامل در آب سرد خیس دهید. روز بعد، آن‌ها را آبکشی کرده و در قابلمه‌ای قرار دهید. سپس آب سردی به ارتفاع حدود ۴ سانتیمتر روی لوبیاها اضافه کنید.

  2. چیدن مواد:
    هر گوشت خوک باقی‌مانده، چربی و استخوان‌های ذخیره‌شده را به‌طور یکنواخت در میان لوبیاها بچینید. در صورت تمایل، می‌توانید از سایر گوشت‌های دلخواه مانند تکه‌ای از پانچتا (یا بیکن)، مورسیا (یا لواشک سیاه) و چوریزوهای پخته‌شده یا خشک خردشده نیز استفاده کنید.

  3. افزودن ادویه و سبزیجات:
    پیاز، سیر، فلفل قرمز و روغن زیتون را به قابلمه اضافه کنید و به آرامی به جوش آورید. سپس حرارت را کاهش داده و کف سطح را برداشته و اجازه دهید به مدت یک تا یک و نیم ساعت به آرامی پخته شود. در صورت نیاز، مقداری آب سرد اضافه کنید تا سطح مایع همیشه بالای لوبیاها باقی بماند.

  4. پخت نهایی:
    زمانی که لوبیاها کاملاً نرم شدند، در صورت استفاده زعفران را در هاون آسیاب کنید (یا مستقیماً به قابلمه اضافه کنید) و به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بر روی حرارت بسیار پایین بپزید. پس از اتمام پخت، طعم غذا را چشیده و سپس درب قابلمه را بسته و اجازه دهید تا حدود یک ساعت استراحت کند.

  5. سرو نهایی:
    گوشت‌ها و چربی‌ها را به قطعاتی به اندازه یک دهانه برش داده و دوباره به مخلوط لوبیا اضافه کنید. خوراک را داغ سرو کرده و همراه با یک قاشق روغن زیتون مرغوب و نان تازه پخته ارائه نمایید.

این دستور نه تنها نمایانگر عمق سنت‌های غذایی منطقه است، بلکه تجربه‌ای از طعم‌های واقعی و اصیل را به ارمغان می‌آورد که هر لقمه آن یادآور منشأ و تاریخچه غنی غذاست.

فابادا آستوریانا یکی از پخت‌وپزهای کلاسیک اسپانیایی به سادگی و بهترین شکل خود است. این خوراک از لوبیای سفید کرمی که به همراه گوشت خوک و لواشک خوراک می‌شود، سنتی با فابس د لا گرانخا (یا لوبیای judion)، مورسیا (خون‌پرور اسپانیایی)، چوریزو و لاکون (شانه گوشت خوک خوراکی و مشابه با پانچتا) تهیه می‌شود؛ این همچنین غذایی ایده‌آل برای استفاده از گوشت باقی‌مانده از قبل پخته شده است.

Reference from News: How to turn leftover cooked pork into a classic Spanish bean stew - recipe | Waste not

فابادا آستوریانا یکی از غذاهای کلاسیک اسپانیایی است که با سادگی و طعمی بی‌نظیر شناخته می‌شود. این خوراک سنتی از لوبیای سفید کرمی، معروف به فابس د لا گرانخا (یا لوبیای judion)، به همراه گوشت خوک، مورسیا (نوعی سوسیس خون اسپانیایی)، چوریزو و لاکون (گوشت شانه خوک که مشابه پانچتا است) تهیه می‌شود. این غذا همچنین گزینه‌ای ایده‌آل برای استفاده از گوشت‌های پخته‌شده‌ی باقی‌مانده است و طعمی غنی و دلچسب دارد.