رازهای نگهداری و تمیز کردن ماهیتابه‌های چدنی برای عمر طولانی‌تر
ماهیتابه‌های چدنی به دلیل دوام بی‌نظیر و قابلیت استفاده در انواع روش‌های پخت، از اجاق گاز گرفته تا فر و حتی روی شعله باز، در آشپزخانه‌ها به افسانه‌ای تبدیل شده‌اند. اما راز ماندگاری و عملکرد بی‌نقص آن‌ها در نحوه نگهداری و تمیز کردنشان نهفته است.
اشتباه رایجی که بسیاری مرتکب می‌شوند، برخورد با ماهیتابه چدنی مانند سایر ظروف آشپزخانه است. استفاده از صابون‌های قوی، سیم ظرفشویی و مواد ساینده باعث از بین رفتن لایه‌ی خاصی می‌شود که ماهیتابه را ضدچسبندگی می‌کند. با از دست رفتن این لایه، غذا به سطح می‌چسبد، زنگ زدگی ظاهر می‌شود و ماهیتابه ویژگی‌های منحصر به فرد خود را از دست می‌دهد.
سرآشپزان توصیه می‌کنند از یک ابزار ساده و در عین حال موثر استفاده کنید که احتمالاً در آشپزخانه‌تان دارید: نمک درشت. یک مشت نمک به عنوان یک اسکراب ملایم عمل می‌کند و ذرات چسبیده را بدون آسیب رساندن به سطح پاک می‌کند. استفاده منظم از این روش نه تنها ماهیتابه را تمیز نگه می‌دارد بلکه با هر بار پخت، کیفیت آن را بهبود می‌بخشد.
هرگز ماهیتابه چدنی کثیف را در آب غوطه‌ور نکنید یا آن را داخل ماشین ظرفشویی قرار ندهید. برای لکه‌های سخت، پاشیدن کمی نمک بهترین راهکار است تا ماهیتابه شما بهتر از روز اول به نظر برسد.
در ادامه، روش ایمن و موثر تمیز کردن ماهیتابه چدنی را مرور می‌کنیم.
آیا ماهیتابه چدنی را می‌توان در ماشین ظرفشویی شست؟ پاسخ پیچیده است اما عمدتاً خیر. شستشو در ماشین ظرفشویی لایه‌ی ارزشمند seasoning و پوشش ضدچسبندگی را از بین می‌برد و به مرور زمان کیفیت ماهیتابه را کاهش می‌دهد.
تمیز کردن ماهیتابه چدنی بیشتر از چند دقیقه وقت نمی‌گیرد و نیازی نیست پس از هر بار استفاده، تمیزکاری عمیق انجام دهید. اگر فقط یک تخم‌مرغ سرخ کرده‌اید یا مرغی را گرم کرده‌اید، یک دستمال مرطوب با آب گرم کافی است.
اگر چربی اضافی یا ذرات غذا به سطح چسبیده‌اند، مراحل ساده زیر را دنبال کنید تا ماهیتابه‌تان تمیز و با پوشش ضدچسبندگی حفظ شود.
ممکن است بعد از پخت، تمایل به تمیز کردن نداشته باشید اما اقدام سریع کار را آسان‌تر می‌کند. چند دقیقه پس از برداشتن ماهیتابه از روی حرارت، در حالی که هنوز گرم است (نه داغ)، مقداری آب گرم داخل آن بریزید. این کار به جدا شدن ذرات غذا کمک می‌کند.
پس از نرم شدن ذرات، با قاشق چوبی یا برس نرم باقی‌مانده‌ها را پاک کنید. برس‌های مخصوص چدنی مانند مدل Oxo که حدود ۲۰ دلار قیمت دارد، برای ماهیتابه‌های تخت و گریل مناسب است. اگر به دنبال گزینه‌ای طبیعی‌تر هستید، برس‌های دستی نیز کاربردی‌اند اما دوام کمتری دارند. استفاده از اسفنج نرم با قسمت ساینده هم ممکن است، اما احتمالاً آخرین استفاده از آن خواهد بود.
از برس‌های فلزی که سطح چدنی را خراش می‌دهند پرهیز کنید. همچنین مراقب کاردک‌های پلاستیکی یا لاستیکی ارزان باشید که ممکن است در تماس با فلز داغ ذوب شوند.
با نگاه به ماهیتابه می‌توانید نوع تمیزکاری را تشخیص دهید. پس از بیشتر استفاده‌ها، آب گرم کافی است. اگر چسبندگی شدید است، کمی نمک کوشر روی سطح خشک بپاشید و با قاشق چوبی یا کاردک صاف به آرامی مالش دهید. سپس نمک را دور بریزید و کمی آب اضافه کنید تا کار تمیز کردن آسان‌تر شود.
اگر نیاز به تمیز کردن قوی‌تر داشتید، از برس‌های مخصوص چدنی استفاده کنید.
زنگ زدگی رایج‌ترین مشکل ماهیتابه‌های چدنی است اما به راحتی قابل پیشگیری است. خشک کردن فوری و کامل ماهیتابه پس از شستشو ضروری است. بهترین روش استفاده از حرارت اجاق یا فر است تا ماهیتابه از داخل به بیرون خشک شود، اما می‌توانید از دستمال خشک هم بهره ببرید.
برای خشک کردن روی اجاق، ماهیتابه را روی حرارت کم چند دقیقه قرار دهید تا بخار و دود خارج شود. برای خشک کردن در فر، دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت به مدت ۵ دقیقه کافی است.
پس از خشک شدن و در حالی که ماهیتابه هنوز گرم است، می‌توانید آن را با واکس مخصوص چدنی یا روغن‌های مقاوم به حرارت مانند ترکیب Made In از موم عسل، روغن کانولا و بذر کتان، دوباره چرب کنید. برای اطلاعات بیشتر، راهنمای CNET درباره seasoning ماهیتابه چدنی را مطالعه کنید.
سوال اصلی درباره تمیز کردن ماهیتابه چدنی این است که آیا می‌توان از صابون استفاده کرد؟ پاسخ مثبت است اما بهتر است محدود باشد. مقدار کمی صابون آسیبی نمی‌رساند اما صابون‌های قوی می‌توانند لایه ضدچسبندگی را از بین ببرند و طعم غذا را تحت تاثیر قرار دهند.
Reference from News: Want to Clean Cast Iron the Right Way? Grab This From Your Pantry
نظرتون رو بنویسید
آدرس ایمیل شما به هیچ وجه منتشر نخواهد شد.
0 نظر ثبت شده است